餐饮会员系统发展趋势展望：智能创新引领未来餐饮会员体系变革至2025年

2023年，餐饮行业的数字化转型正受到广泛关注。我们站在转型的风口浪尖，面临着一系列问题：是否要进行数字化转型？如何进行转型？哪些企业需要转型？转型的必要性是什么？接下来，我将通过一些浅显的例子来简单分享我的看法。

若将餐饮行业的发展历史粗略划分为四个时代，我们会发现：90年代的“单体大酒楼”、00年代的“重资产直营连锁”、10年代的“弱管控加盟连锁”，以及当前正在发展的“智能化餐厅”。若将前三个时代称为1.0、2.0、3.0时代，那么我们正处于餐饮的“4.0”时代。

前三个时代都是以经营模式来划分，而4.0时代则以“智能化”为主导。按照经营模式来看，2.0时代的直营连锁餐饮企业通过自建央厨和开店，虽然发展稳健，但速度较慢。而3.0时代则采用了轻资产模式，依靠加盟模式快速扩张，虽然发展迅速，但由于管控力度差，关店同样迅速。到了4.0时代，这两种模式开始融合，通常采用总部与加盟商合伙开店，同时总部对加盟店进行强管控模式，既实现了通过加盟模式快速扩张，也达到了稳健经营的目标。

融合轻重两种模式并非易事。在实际操作过程中存在许多难点。“强管控而不增添过重的管理团队和过多的管理成本”、“合伙制快速扩张的同时保持统一管理和战略一致”、“在确保生存的基础上寻求新的增长点”，这些单纯依靠传统的管理方法已经难以实现。“数字化”再次被提上日程。

关于“餐饮企业数字化转型”的误区，很多人可能觉得并不陌生。几乎所有的餐饮企业都已经或正在实施“上系统”工程。那么，“上系统”就是“数字化转型”吗？

对于餐饮企业来说，“上系统”的第一反应往往是“收银系统”。很多餐饮企业简单地将“数字化”与“收银系统”等同起来。更高级的可能是增加了扫码点餐、扫码支付等功能，餐厅就仿佛变成了“智慧餐厅”，所谓的“数字化转型”也就基本完成了。

将“餐饮系统”与“收银系统”等同起来，是对企业信息化的狭隘认知。餐饮信息化涵盖的方面很多，收银系统仅仅是门店与顾客之间的一个交易端口。除此之外，还有自助点餐屏、自营外卖、积分商城等，这些都属于“交易端口”范畴。无论是哪一种“交易端口”，解决的只是餐厅与顾客的触点，采集的是最基础的顾客交易信息。也就是说，这仅仅实现了“交易数字化”，但离“管理数字化”还有很长的路要走。将“数字化转型”简单视为“上收银系统”，是非常片面的。

那么，“数字化转型”的真正意义是什么呢？

实际上，“数字化转型”的真正目的在于利用数字化手段，将餐饮企业的交易、管理、核算、决策等各个方面，从“人工干预”尽可能转变为“系统自动”，从而避免人性懒惰、人为错误、人力缓慢等造成的执行力问题。

正如《工业4.0白皮书》所言，互联网的表象是用户体验的提升，而实质是“效率的提升”。无论采用何种系统，无论界面多么友好，无论是线下应用还是O2O，互联网应用的核心都在于提升效率。

同样，餐饮企业的“数字化转型”，不在于采用了什么样的系统，而在于是否通过系统真正实现了企业在交易、管理、决策中的效率提升。

那么，“数字化转型”的达成标志是什么呢？

对于正在实施数字化转型的企业来说，一个显著的标志是是否实现了“四个在线”，即：组织在线、业务在线、生态在线、数据在线。

除了消费者之外，餐饮企业的另一个重要下游是其客户或加盟店。他们从总部采购原材料，然后在门店加工成菜品供顾客享用。从供应链角度看，总部的收入来源主要是干线物流，区域仓库则依赖于支线物流，而门店的收益则来自于“最后一公里”的服务。这样，总部、区域和门店形成了一个紧密串联的供应链，并通过门店的到店业务和到家业务与消费者相连，完成了最终消费，构建了餐饮企业完整的上下游生态链。

在业务运行过程中，通过交易端触达客户，业务中台进行业务运算和处理，同时实现了上下游的联接，在这个过程中产生了大量的数据。很多餐饮企业并未充分利用这些数据，仅仅停留在财务层面的统计报表，这无疑是对巨大资产的一种浪费。

大多数餐饮企业并非不愿使用这些数据，而是不知道如何运用。这些散乱的数据需要通过数据模型才能变得有意义。数据模型就像一个框架，将难以理解的数据放入框架中，便能输出易于理解的结果。例如，拥有几个G的营业数据，无需逐条查看交易明细，只需通过数据模型即可分析出哪些菜品的销量在某个区域的营业额最高。这就是“数据在线”的价值所在。

对于数据模型，系统必须实现“可定制化”和“易定制化”。因为不同的用户对数据分析的需求是不同的，预先设置的模型往往不够用。最重要的是让用户能够根据自己的需求定制模型，因此数据系统必须具备模型自定义能力。为了降低用户建模的门槛，成熟的数据系统通常具备“敏捷建模”能力，使用户更容易在系统中建立自己的模型。

当餐饮企业实现了“数据在线”，才算是真正实现了从业务到数据的一体化闭环，体现了企业信息化的最大价值。我们所说的“四个在线”，可以作为餐饮企业实现“数字化转型”的标志。在这个过程中，“系统”只是工具，真正的关键是整体的规划和分步实施。

完成数字化转型后，餐饮企业内的所有信息化系统将形成一个有机整体，消灭信息孤岛，并具备强大的可扩展和可升级空间。整个信息化系统的运用将提升企业的运作效率，使企业更加敏捷和弹性化，从而提高其应变和抵御风险的能力。这是在当前背景下的餐饮业对数字化转型重新进行思考的重要原因。

在中国，餐饮行业作为第三产业中的支柱产业，一直扮演着重要的角色。市场上存在各种类型的餐饮企业，如旅游饭店、各类餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业和摊贩等。餐饮行业的覆盖范围广泛，相较于其他行业，其市场竞争更为激烈，面临着成本上升的巨大压力。

为了应对这些挑战，餐饮企业需要寻找新的解决方案。其中，积分商城小程序是一种有效的手段，可以帮助餐饮企业解决运营成本高、获客难、留存低等问题。通过积分营销，企业可以大幅度降低获客成本，同时构建完整的积分营销体系。微信小程序作为服务工具，可以帮助门店收集用户信息，提升工作效率和管理水平。微信支付官方提供的免费扫码点餐系统也为餐饮业带来了便利，使顾客能够无需排队点单，节省人工成本。

对于如何使用这些工具，具体的步骤包括：上传商品、保存点餐码、完成新手流程以及店铺管理。顾客只需扫描商家提供的二维码即可点餐，支付成功后即可收到通知，实现取餐或配送到桌的便捷服务。不同型号版本的手机均可通用此操作。