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餐厅玩转O2O会员系统,营业提升20%

发表日期:2019-01-28

 

餐饮行业一直是风口也是浪尖,而玩转会员管理系统的餐饮店,却捂着钱袋子偷着乐,你为什么乐不起来
西安一卡易给您提供五大招式:

一.生意越不好,食材、份量要做的超出顾客预期(精而不肿)

“老板啊,最近吃饭的人很少,要不我们打个折,把价格降一点呗!”

生意不好,很多人第一反应就是——降价!打折!

其实,这招一、定、要、慎、用!

第一,出于控制毛利的前提,有些老板不得已选择“偷工减料”,使菜品质量无法保证导致生意更差,进入到恶性循环之中。
举个栗子,如果一盘菜卖50元,老板赚15元,那么降价十元,老板只能赚五元了,而会员要是有折扣,这个老板就有可能要赔钱了,饭店就像公司一样,有些菜是赚钱的,而且是必须赚钱的,而有些菜,确实赔钱的,因为赔钱的菜会引来顾客,而顾客不一定老选择门店赔钱的菜。

第二,让顾客觉得很廉价,反而持质疑态度,这就得不偿失了。

当生意不好的时候,正确软着陆的姿势应该是:

一定要舍得,不管是食材、分量都要超标。

如果只想着追求经济利益,就容易失去做餐饮业本质,这是很多餐厅陷入困境的根本原因。这里有一个定量,我们考察了很多赔钱的饭店,发现一个通用的特征,就是菜品多而全,这样,采购的成本,厨师的费用,佐料的费用,以及保存的冷藏,冷冻成本都会增加,而老板的赢利点,却只有一个通道。

生意不好的时候,保价和提价会是更理想的做法。而餐厅玩转会员管理系统的特征是会员管理系统的会员招募量,会员储值量,会员回头复购率,但是我们很多餐厅,以为会员管理系统只是买了套会员管理软件,甚至更有人认为是办几张介质会员卡,给人送了就算做了会员管理系统了。

在提高价格的同时,推出更好品质的产品,这样顾客才会上门而且刮目相看。毕竟没有什么能比让顾客感受到菜品的满满诚意更重要的了。

二.消除“生意不好”的磁场

一旦生意不好,老板的心理预期价格就开始一步步瓦解直到支离破碎,经营过程中也力不从心了。慢慢地,餐厅就开始笼罩上低气压的气场,自然吸引不来顾客。

比如冬天一进门很冷,夏天一进门很热,灯光暗淡,餐椅不整齐,桌面不干净,厨房脏乱差,服务员无精打采、态度冰冷……

 

生意惨淡的时候,千万别灰心,勿敷衍。

不争馒头争口气,餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿,比如多次督促团队全员打起十二分精神,和餐厅一起共渡难关,要知道服务上细微的一点点用心,都可以让人感动。

其次,老板应该带领高管一起探究生意不好的原因,是选址不当(门店前面的大树,门头的光线,人流量)、菜单不合理、还是定位不明确……

从自己的强项上寻找突破点 ,并且明确自己应对的方法和计划,而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

三,定期研发新品,但坚持最拿手的菜

从消费心理可以知道,一款产品客人连续吃5-7次,基本就会腻了,所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。

研发是核心的竞争力,如果每个月能有两三道自创新菜式,那对于当下餐饮业来讲就非常有竟争力了。

一个菜式可以变化出各种不同味道和不同吃法,但一定得要适合当地口味,不断尝试,留下精品。

 

但记住,坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜,这才是根本。

一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整 ,考虑供应链和设备使用状况,20%~30%的产品更换就可以。季节性餐牌不需要太多的品种,5-10种足够了 。

四.多尝试零成本、受年轻人欢迎的新式营销

最近餐饮老板们发现,一些顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单,而是一个个举着手机,从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。

这个神软件就是——号称舌尖上的“抖音”,今年初开始大火,为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。

风口当前,纷纷“上车”的有——海底捞番茄牛肉饭、Coco焦糖奶茶(+青稞+布丁+少冰+无糖)、答案茶、星巴克隐藏菜单……

 

西贝之前就尝试鼓励过员工以个人名义在抖音上进行品牌展示,以自己在店中搓莜面的抖音视频,获得了超60万点赞量。西贝副总裁楚学友还表示,目前有计划继续推进品牌的抖音传播。

巴奴毛肚火锅也迅速跟风,在官微上征集#吃毛肚的最佳姿势# ,以此来激发网友的创造欲。

因此当生意不好时,更应该多思考——消费者现在需要的是什么,什么样的餐厅是他们热衷选择的,什么样的营销是能够吸引他们参与?

五.不止卖饭,从其他地方也能赚钱

木屋烧烤创始人隋政军说,“2018年所谓的黑天鹅会飞得更多,不可预测的状况会有更多。对大家来说,更加寒冷,考验的是谁的储备更充沛 。”

原本只是圈内的竞争,大家竞争的维度主要还是集中在餐饮层面上。可随着消费者升级,也带来了颠覆式的创新玩法。

 

西贝、云海肴售卖食材,让餐饮不再只靠卖饭挣钱;

星巴克卖杯子、喜茶卖雨伞,在品牌之外开始探索零售化;

海底捞外卖、自热火锅的爆火,突破了餐饮消费场景限制。

餐饮的玩法,只有想不到,没有做不到。