前言：

         曾经号称分分钟秒杀兰州拉面的沙县小吃，以几万家门店的规模冲击上市，而迟迟进步了IPO流程，愣是在A股的门口刹车了，甚至连一套完整的会员管理体系都没搭建起来，连而不锁，粗放式成长。本来餐饮题材上市就难，而以粗放式散养的沙县小吃，想上市更是难上加难。根据沙县同业工会资料显示，截止2014年，全县外出经营沙县小吃为两万余户，门店两万余家，而经过沙县政府推动了多年的正规品牌，尚只有三千家。

       而在2017年五月美团点评推出的《消费新升级；餐饮主市场：中国餐饮报告（白皮书2017）》的数据显示，在2016年，国内80后和90后人口突破4亿，占全国总人口近1/3，美团，大众点评APP消费人数比例中，20——35岁人口占74%，而这类人群对于消费额的贡献也达到70%，年轻人，已经成为消费的主力军。
      同时国内餐饮品牌进行了大举更新，年轻化设计已经成就了黄记煌，海底捞，黄焖鸡米饭等餐饮新秀，并开始提炼自己的IP流量，成为新生代消费者餐饮活动的宿主。
       餐饮作为一个刚需的消费市场，整体都处于快速上行阶段，而沙县小吃，却败走了麦场。究其原因，不外乎以下几个方面：

       一.商标权限不清：

       统一独有的品牌商标，是企业上市的必备选项，而沙县小吃同业工会成立后，对沙县小吃商标的授权制度是：沙县小吃经营者必须具备沙县户籍，经过沙县小吃培训中心培训，并办理商标使用许可手续，缴纳三年使用费，才能使用“沙县小吃同业工会”这一集体商标。其实这个同业公户，就是相当于一个商业联盟的标准模式，但是沙县小吃同业工会，这个集体商标，并不是“沙县小吃”这最关键的品牌商标，却没有得到获批。而沙县小吃集团要对授权的店面进行股份改造，经营者也变成了股份中的钉子户，店面是自己投资，只是用了官方品牌，结果反而被收编了，从老板变成了打工仔。于是就变通一下，换个牌子，继续当老板。除了授权品牌，数十家和“沙县”有关的品牌连锁公司，也以自己的免费商标，低门槛招商模式，与官方争夺市场，经过多年的整合，现在第三方品牌减少了，但是散兵式推广，军阀割据式运营，依然把沙县小吃档在了股市的门外。

      二.股权结构凌乱

      据沙县同业工会公布的资料，本身按照同业工会标识许可的小吃店，只有三千多家，地方政府要把集体商标变成产业化公司，怎么来收购全国两万多家门店的股份，进行控股，连锁经营，平衡小股东和国有公司之间的产权分配，打包进行再包装上市，那么这些小股东会不会买账呢？

     三.标准化没有搭建

      标准化运营，连锁运营是上市公司流水的一大特征，而沙县小吃粗放式发展，根本不具备连锁运营的思维和模式。定价，渠道，店面，配送，物流，仓储，都没有任何标准化管理，小老板的人力三轮车，都有可能是沙县小吃的采购点。
     曾经风风火火的沙县小吃，就这样被悄悄的换了门头，沙县还是沙县，而小吃，却不是那个小吃了。
     没有规矩，不成方圆，不积跬步，无以至千里。连锁门店的规矩在哪里？

     一.门店陈列系列：

     门店的商品陈列是一门艺术，更是一门经济学，这也是很多大型企业宁愿自己装修而不愿省钱，用牺牲陈列的方法，来降低租金成本的原因。商品陈列本身就是和顾客进行视觉沟通，如形状，色彩，性能，造型，价格以及环境，灯光等配套起来，向会员展示商品的性能，门店的服务。提高商品对会员的吸引力，加深会员的门店的印象。
      　1、针对消费心态进行商品陈列，商品陈列首先必须考虑到如何才能引起消费者的注意，比如：重点商品必须摆放在店铺、专柜的首要位置(如此类推)；明确的主题性商品诉求(如：夏季来临用模拟沙滩、小太阳伞来暗示应买凉鞋了)；感性的展示设计(如多种鞋架的综合运用)；
 　2、引起消费者注意外，还要使消费者对此产品产生兴趣，此时陈列须把握：色彩、饰品的运用;焦点塑造，如利用灯光将消费者的眼光集中到焦点商品上；相关产品的运用(如鞋店内摆放皮包、皮带等)；
　　3、 产生兴趣后消费者会有购买的欲望，当其欲望产生后“产品品质如何?”一种追求“保障”的心态接踵而至，因此陈列时还应尽量将以下因素表现出来：品质看得见 (如真皮标志等)；受欢迎程度(如有关部门颁发的获奖证明或排名等)；较同类产品之优势展示出；让顾客产生没买是一种损失的心态。

       二、门店服务管理

　1、仪容仪表
　连锁门店员工整洁的仪容仪表是为顾客提供服务的前提条件，没有顾客会排斥一位仪容整洁、着装干净的员工为自己服务，相反地，没有顾客会喜欢一位邋遢的员工为自己服务。连锁门店员工应保持端庄、大方的发型，洁净、清爽的面部，统一、干净、合体的制服等，使顾客感到赏心悦目。 
　　2、行为规范 
　　连锁门店员工良好的行为规范是体现连锁门店服务形象的重要内容之一，简单的说就是员工应站有站姿，坐有坐姿，行有行姿，文明礼貌。顾客在购买商品的同时也在 注意着员工的行为。所以，如果员工在服务过程中塌腰、耸肩、晃动身体、玩弄东西，甚至满口粗语，那么我们相信，这位被服务的顾客一定会感到不舒服，甚至想 马上离开现场。
　　3、待客礼仪
　　连锁门店员工不仅应当有整洁的仪容仪表，规范的行为动作，还应该有良好的待客礼仪。仪容仪表、行为规范给予顾客的是一种表面感受，而良好的待客礼仪给予顾客的则是更加深刻的服务体验，对顾客的满意程度产生更加重要的影响。 
三、门店运营管理
　　1、信息
　　及时、有效、正确地运用总部和门店的信息，将目标、差距成绩、问题与员工沟通，让门店全体员工了解，就有助于门店整体经济指标的实现，通过沟通可减少门店中各种不利于营运的流言蜚语。

　　2、费用
　　各种费用控制是营运中的重点，特别是人事费用，往往占去毛利额相当高比例，另外其他费用控制：水、电、电话、包装费用也是营运中必要的，但是如何有效调节，则是在管理上必须多加考虑的问题。
　3、考核
　　营运的好坏是效益的体现，但效益的体现必须要有考核来落实，改变以职务决定权力，权力决定规章制度及考核规定，营运过程中必须用规章制度及考核规定来考核到每一个人，来反映营运结果的真实性、正确性，做到奖惩一视同仁，升降一视同仁。 
      店长的KPI才是连锁企业运营的第一指标。
　4、盘点 
　　盘点是衡量营运业绩的一把尺子、日常的营运中无法精确计算门店存在着许多隐性的损失，通过盘点达到及时、正确的修改库存的损失。 
四、门店促销管理 
　   随着竞争店增加，商圈范围的缩小和顾客购物时间的缩短，应将优惠、超值、特价的商品介绍给顾客，举办趣味性、娱乐性的活动或季节性、节假日性的促销，重视商 品的功能，提升顾客的购买欲望，把名、特、优和天天要用、吃的好商品陈列明显位置，重视商品的价格，提升顾客购买机会，达到提高销量的目的。 

　  促销是终端销售常用的一种销售手段，单体店铺的促销传播形式可通过巡游、DM发放、事件炒作、会员折扣与网络炒作等形式进行。当然，单体门店在促销中要注意以下两个方面：
　　1、促销砝码很关键 
　　与商场内的专柜品牌不一样，单体店铺很多是不具备高知名度的品牌，所以促销活动的制定要落实是否具有诱人的砝码，有的促销活动目的是通过某个产品的促销来带动店内的整体销量，这种情况下，必须做好促销产品与畅销产品的关连销售，以提升客单价。 
       2、充分利于数据源，进行精准营销
       根据三个月没有产生消费的会员，或者自定义搜索储值额度为200元以上的会员，或者利于会员管理系统中的优惠券，代金券，折扣券进行核销，促进会员的进店。
　　3、做足商圈气氛
　　门店促销活动除了常规的顾客交流，还必须做好所在商圈的气氛，制造活动在商圈的影响力，以最大化的吸引客流到门店内。 
　　比如某婴童门店为了提升人气，举行的为期三天的返现促销活动，为了制造活动影响力，除了在周边社区、商圈内发放传单，活动当天，在其店面所在商圈的步行街 上，现场排出了十种大型电动玩具的巡游，天上飞的，地上跑的，整个步行街都被吸引住了，无数个孩子拉着家长进了这家门店，配合促销政策，销量自然不在话下。
       商圈营销的概念是三公里模式，针对周围三公里的企业，居民，商家进行精准推广，因为可视化半径，促进了会员对门店的粘性，提高会员管理系统的三大法宝：会员量，储值量，复购率。